Nelle aree pedemontane della provincia di Torino e di Cuneo sono ancora presenti alberi sparsi di vecchie varietà ormai sostituiti dalle coltivazioni più moderne. Nell'azienda Borghino si è voluto far rivivere queste varietà premettendo ai consumatori di riapprezzare colori, sapori, aromi e profumi spesso dimenticati.
Le vecchie varietà sono: Calvilla rossa, Magnana, Runsè, Buras, Carla, Gambafina, Grigia di torriana.
Sempre con i metodi da ad agricoltura biologica si coltivano anche varietà più conosciute come Gala, Golden Delicious, Fuji Braeburn, Renetta, Pinova ed altre particolarmente adatte alla produzione biologica come Topaz, Golden Orange, Gold Rush, Crimson Crips, Dalinette.
Con una miscela di tutte queste varietà si produce anche un gustosissimo succo di mele senza zucchero aggiunto, ideale per i bambini, e un aceto di mele molto aromatico, ideale per tutte le preparazioni in cucina.
Susina blu-violetta molto conosciuta sul territorio piemontese, trova un clima particolarmente adatto in Valle bronda permettendo una produzione di frutti particolarmente gustosi e profumati.
I frutti si raccolgono nel mese di luglio per un breve periodo mentre, nel resto dell'anno, se si vuole consumare questo prodotto l'azienda Borghino le fa trasformare in confetture e ramassin sciroppate con ottimi risultati.
Il Piemonte non è solo famoso per le sue mele, ma anche per le vecchie varietà di pere, particolarmente apprezzate nelle tradizionali preparazioni dolciarie.
Come già con le mele, nell'azienda Borghino convivono, tutte coltivate con i metodi dell'agricoltura biologica, vecchie varietà piemontesi come Martin Sec e Madernassa e varietà diffuse anche in altri territori italiani come Williams e Conference.
Il Piemonte è una delle aree più importanti per la produzione del kiwi in Italia. L'azienda Borghino coltiva la tradizionale Hayward, frutto a polpa verde, con metodi da agricoltura biologica senza utilizzare nella gestione nessun prodotto derivato dalla chimica di sintesi.
Polenta, biscotti, pani sono tutti prodotti della nostra tradizione che assumono colori e sapori diversi a seconda della materia prima utilizzata. L'azienda Borghino ha rimesso in coltura il Pignoletto giallo e il Marano Vicentino, due varietà di mais coltivate nella nostra regione sin dall'inizio del 1900.
La farina, ottenuta nel mulino a pietra, ha particolari caratteristiche gustative e permette non solo la salvaguardia delle varietà tradizionali, ma anche delle ricette locali.
Il ritorno alla coltivazione di vecchie varietà nell'azienda Borghino non si limita alle specie frutticole, ma è una ricerca che negli anni ha portato al reperimento di semi di vecchie varietà di grano.
In particolare si coltiva il Gold Corn, varietà di frumento tenero oggi quasi abbandonato che, soprattutto se macinata a pietra, si trasforma in un'ottima farina che potrà esaltare con le sue caratteristiche organolettiche tutte le tradizionali preparazioni culinarie.
Nei territori montani della provincia di Cuneo, la coltivazione delle patate rappresenta una tradizione.
Nell'azienda Borghino, dove i metodi di gestione e l'ambiente pedoclimatico permettono produzioni con caratteristiche organolettiche di pregio, si coltivano patate a buccia gialla e rossa di varietà tradizionali.